Receta de tacos al pastor
Preparación paso a paso de tacos mexicanos al pastor con carne marinada, piña, cebolla, cilantro y limón.
Ingredientes
Para la
marinada:
150 ml de
jugo de naranja que sea natural, y mejor si es de naranja agria.
80 ml de
vinagre: de preferencia uno suave como
de caña, de manzana, o de vino diluido.
1 cebolla
Si es muy grande, utilizar solo la mitad
2 dientes
de ajo
una pizca
de sal
1
cucharadita de orégano
1
cucharadita de comino
1
cucharadita de pimienta blanca o negra
20 granos
de achiote
1 clavo de
olor
7 chiles
rojos pequeños picante o no picante según el gusto.
Para el
resto del taco:
Tortillas
de maíz la cantidad a utilizar depende de la cantidad de relleno que se quiera
poner dentro de cada taco.
2 cebollas
1 ramo de
cilantro
Salsa para
tacos al gusto. Puede ser verde o roja, picante o no picante.
1 piña
1/2 kg de
lomo de cerdo también puedes usar pierna o carne de cabeza
1 plato de
limones partidos por la mitad
Elaboración paso a paso
Cortar el
cerdo en tiras pequeñas o láminas delgadas (no es necesario que cubran el ancho
de la pieza. Lo ideal es que sean pequeñas).
Abrir con
un cuchillo los chiles para retirar las semillas y la vena.
Sumergir
los chiles en agua caliente, por varios minutos, para que se ablanden.
Lavar la
cebolla, pelar y cortar en trozos. También pelar el ajo.
Licuar
todos los ingredientes de la marinada.
Disponer
la marinada y los trozos de carne en un recipiente. Añadir un poco de agua si
hace falta líquido para que se remoje cada trozo. Dejar reposar en el
refrigerador por algunas horas, idealmente.
Antes de
retomar la cocción de la carne, lavar el cilantro y picar en pequeños trozos.
Pelar
también la cebolla y la piña. Picar la primera en pequeños cubos y la segunda
en pequeñas rebanadas.
La cocción
de la carne se hace tradicionalmente en trompo, pero para efectos caseros, se
puede hacer en horno o a la plancha. Yo prefiero la plancha. Lo qué hay que
hacer es calentarla a fuego alto para una cocción rápida; así no se pierde
mucho jugo.
Depositar
los trozos de cerdo marinados sobre la plancha, tratando de que no se
superpongan. Vigilar porque el color va a cambiar en muy poco tiempo a causa de
la cocción rápida. Dependiendo del tamaño de la plancha será la cantidad de
carne dispuesta simultáneamente. Es posible que haya que realizar varias
cocciones.
Mover los
trozos para que se cocinen de ambos lados, sin dejar de vigilar.
Sacar la
carne de la plancha y reservar. Luego bajar el fuego y colocar luego las
tortillas en la plancha, para que se calienten y suavicen con la grasa de la
carne. Dejarlas solo lo suficiente para calentarse, sin que se endurezcan.
Voltear para calentar los dos lados.
Después de
sacar cada tortilla del calor, acomodarla sobre un plato, totalmente abierta.
De acuerdo con el tamaño habitual de las tortillas de maíz mexicanas, en un
plato normalmente caben cinco.
Distribuir
carne por encima de las tortillas. La idea es quede de tal forma que cada
tortilla pueda tomarse con sus extremos entre el dedo índice y el pulgar,
quedando doblada con el relleno adentro.
Esparcir
sobre la carne un poco de cebolla y cilantro picados. Añadir pequeñas rebanadas
de piña.
Servir
acompañado de los limones y de salsa (picante o no picante). Los limones se
utilizan para que cada quien exprima un pedazo sobre sus tacos. El limón es muy
utilizado como condimento en la gastronomía mexicana.
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